Hạt quinoa được mệnh danh là siêu thực phẩm vì có hàm lượng protein cao, là một trong số ít các loại thực vật có đủ 9 loại axit amin thiết yếu. Hạt diêm mạch cũng có chứa lượng chất xơ, magie, Vitamin B, Sắt, Kali, Canxi, phốt pho, Vitamin E cao cũng như một số chất chống oxy hóa có lợi khác.
Hạt quinoa là gì?
Hạt quinoa (hay còn gọi là hạt diêm mạch) là một loại thực vật họ Dền. Quinoa được coi là hạt mầm chứ không phải là hạt ngũ cốc. Các hạt nhỏ quinoa mà bạn biết là hạt của cây Chenopodium quinoa, một cây lá rộng. Nó đã được nuôi trồng trong nhiều thiên niên kỷ ở Nam Mỹ. Diêm mạch gần giống với cây củ cải đường, rau bina và rau dền và các loại giả ngũ cốc khác. Sau khi thu hoạch, hạt diêm mạch thường được xử lý để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài có chứa saponin có vị đắng. Hạt diêm mạch được nấu chín như gạo và có thể được sử dụng trong rất nhiều món ăn. Lá diêm mạch được sử dụng như lá rau giống như rau dền, tuy nhiên việc sử dụng lá diêm mạch như rau xanh vẫn còn hạn chế.
Nhìn bên ngoài thì hạt quinoa khá giống hạt kê, lớp vỏ bên ngoài có saponin, một loại nhựa đắng khiến động vật không thích ăn chúng, chính vì vậy người trồng Quinoa không cần phải sử dụng đến các loại hóa chất để bảo vệ chúng khỏi sâu bọ.
Giá trị dinh dưỡng của hạt quinoa
Hạt quinoa nấu chín bao gồm 71,6% nước, 21,3% carbohydrate, 4,4% protein và 1,92% chất béo.
Một cốc hạt quinoa nấu chín (185 gram) có chứa 22 calo.
Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram quinoa nấu chín là: lượng calo: 120, nước: 72%, protein 4,4 g, chất đạm: 4,4 g, carbohydrate : 21,3 g, đường: 0,9 g, chất xơ: 2,8 g, chất béo: 1,9 g.
Hạt Quinoa là một nguồn chất chống oxy hóa và khoáng chất, cung cấp nhiều magiê, sắt, chất xơ và kẽm hơn nhiều loại ngũ cốc thông thường.
Hạt quinoa có tác dụng gì?
1. Cung cấp nhiều thành phần protein và axit amin (đặc biệt cho người ăn chay)
Một trong những lợi ích đặc biệt của hạt quinoa là có chứa protein thiết yếu có thể thay thế protein có trong thịt, nên nó có thể là loại thực phẩm vàng với người ăn chay và hạt diêm mạch có thể dùng làm bột ăn dặm cho trẻ lớn hơn 6 tháng tuổi.
Trong hạt diêm mạch có chứa khoảng 15% protein, tất cả các loại axit amin thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được) có trong ngũ cốc và sữa như Lysine. Axit amin trong hạt diêm mạch cân bằng hơn trong các loại ngũ cốc, hạt kê…
Trong quinoa có chứa nhiều protein tốt cho cơ thể nhưng nó không có gluten, một loại axit amin gây khó tiêu ở người lớn tuổi, trẻ em và người không dung nạp gluten (loại axit amin chủ yếu có trong các loại ngũ cốc).
2. Nhiều chất xơ giúp ổn định đường huyết, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch
Hạt quinoa có hàm lượng chất xơ cao gấp 2 lần các loại ngũ cốc. Chất xơ trong hạt diêm mạch chủ yếu là loại chất xơ hòa tan Beta-glucan nên giúp ổn định đường huyết hiệu quả hơn nhiều so với các loại ngũ cốc thông thường. Đặc biệt tốt cho người tiểu đường type 2.
Do có chứa nhiều chất xơ hòa tan nên chúng có thể làm tốt việc giảm lượng cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt trong cơ thể. Ngoài ra nó còn giúp ngăn ngừa và giảm bệnh liên quan tới sỏi mật do nó làm giảm lượng triglycerides trong máu (triglycerides là cơ chất gây ra muối kết tủa). Giúp hệ thống tiêu hóa bài tiết tốt từ đó chống lại các loại ung thư đường ruột.
3. Giúp giảm cân hoàn hảo
Hạt quinoa chứa lượng tinh bột cực kỳ phức tạp gọi là complex carbohydrate với chỉ số đường huyết thấp, nên khi ăn nó sẽ gây cho chúng ta cảm giác no nhưng lại không cung cấp nhiều đường bột như các loại ngũ cốc và gạo trắng chúng ta ăn hằng ngày.
4. Thực phẩm tốt cho phụ nữ mang thai, trẻ em ăn dặm, vận động viên
Hạt quinoa có chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu nên rất tốt cho phụ nữ mang thai cũng như trẻ ở giai đoạn phát triển. Vì các axit amin thiết yếu tham gia vào quá trình hình thành và hoàn thiện các bộ phận trên thai nhi cũng như trẻ nhỏ.
Ngoài ra hạt diêm mạch có chứa nhiều chất khoáng như canxi, photpho, đồng, kẽm đặc biệt là sắt. Vì phụ nữ mang thai cần lượng sắt cao gấp 2-3 lần người bình thường để hình thành tế bào hồng cầu của thai nhi, giúp cho thai nhi sau này không bị dị tật, phát triển bình thường. Sắt giúp tăng khả năng tập trung ở trẻ nhỏ.
5. Giảm cơn đau đầu và cung cấp nhiều chất chống oxy hóa
Hạt quinoa chứa nhiều Riboflavin (B2) là một loại vitamin nhóm B, loại vitamin này giúp tăng cường hấp thụ, tái tạo năng lượng và tăng lượng oxy lên não cũng như các cơ giúp giảm các cơn đau đầu hiệu quả.
Bên cạnh đó hạt diêm mạch cũng chứa nhiều chất chống oxi hóa giúp cơ thể tăng sức đề kháng cao.
Ngoài ra hạt diêm mạch còn vô số công dụng khác như: tăng cường trí nhớ, chống loãng xương ở người già (phụ nữ giai đoạn tiền và mãn kinh), làm răng chắc khỏe hơn, chống lại bệnh thiếu máu, kháng viêm, chống ung thư…
Trong thành phần sữa thực vật hữu cơ Miwako, Miwkoko và Miwako A+ giàu dinh dưỡng có chứa quinoa.
Hạt quinoa ăn như thế nào?
Hạt quinoa là nguyên liệu có thể kết hợp với nhiều món ăn để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể như salad, rau luộc, các món chiên,… để tăng hương vị. Ngoài ra, nó cũng là một nguyên liệu làm bánh rất thơm ngon, đặc biệt là khi thay thế khoai tây khi làm bánh.
Thời gian nấu hạt quinoa trung bình là 10-15 phút, tùy thuộc vào loại hạt quinoa bạn muốn sử dụng và loại món ăn bạn muốn chế biến.
Hạt quinoa nấu chín có thể dùng thay cơm, đặc biệt là hạt quinoa trắng. Phương pháp chế biến hạt quinoa trắng cũng khá giống nấu cơm.
Cách bảo quản hạt quinoa
- Sau khi mở túi đựng, hãy bảo quản hạt diêm mạch ở nơi khô ráo, thoáng đãng, nhất là trong hộp có nắp đậy kín.
- Hộp kín sẽ giúp duy trì độ tươi và giảm khả năng hư hỏng, giữ cho chúng sẽ tươi lâu trong nhiều tháng hoặc trong hơn một năm.
- Hạt diêm mạch nấu chín có thể bỏ hộp kín rồi đông lạnh dùng dần.
- Quinoa nấu chín bị mất kết cấu và có thể bị nấm mốc nên đừng để quinoa nấu chín ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ.
Đối tượng sử dụng
- Phụ nữ chuẩn bị và đang mang thai.
- Bà mẹ đang cho con bú và trẻ ăn dặm
- Người ăn chay và vận động viên
- Người bệnh tiểu đường và tim mạch
- Đột quỵ, cholesterol trong máu cao
- Phụ nữ giai đoạn mãn kinh
- Người muốn giảm cân và làm đẹp da
- Người muốn tăng cường sức khoẻ
- Người muốn bổ sung đầy đủ dinh dưỡng nhưng không muốn béo mập…
Hy vọng bài viết này của Orgavil sẽ cung cấp cho các bạn thêm kiến thức về câu hỏi hạt quinoa là gì và tác dụng của hạt quinoa. Nó đặc biệt phù hợp với người ăn chay và những người có chế độ ăn không gluten. Với những lợi ích tuyệt vời của hạt quinoa, bạn hãy thêm hạt quinoa vào thực đơn của mình nhé.
