Rất nhiều người chọn cách bổ sung probiotic qua các thực phẩm chức năng, nhưng cũng có thể bổ sung chúng từ thực phẩm lên men chúng ta ăn hàng ngày. Vậy Probiotic có trong thực phẩm nào, hãy cùng với Orgavil tìm hiểu điều đó trong bài viết dưới đây.
Probiotic (Men vi sinh) là các sinh vật sống có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa của chúng ta. Các lợi khuẩn probiotic cung cấp nhiều các lợi ích mạnh mẽ đến cho cơ thể và não bộ.
Probiotic có tác dụng gì đối với cơ thể?
Probiotic hoạt động trong hệ tiêu hóa chủ yếu bằng cách tăng cường sức khỏe của hệ thống miễn dịch và đường ruột của cơ thể, trấn áp các vi khuẩn có hại có thể gây bệnh cũng như nuôi cấy lại môi trường lợi khuẩn an toàn.
Để trả lời được cho câu hỏi Probiotic có tác dụng gì? Thì chúng ta cần biết các lợi ích trên hệ tiêu hóa cụ thể do men vi sinh đem lại được liệt kê sau đây:
- Giảm mức độ nghiêm trọng và thời gian của một số loại bệnh tiêu chảy lây nhiễm thông thường như tiêu chảy ở khách du lịch hay tiêu chảy do dùng kháng sinh dài ngày
- Điều trị triệu chứng táo bón và đầy hơi trong ổ bụng
- Cải thiện các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích
- Ngăn ngừa và điều trị viêm đại tràng mãn tính, viêm túi thừa
- Tăng sức đề kháng, cải thiện triệu chứng đau bụng ở trẻ bú mẹ hoàn toàn
- Ngăn chặn các vi khuẩn gây hại phát triển và tăng sinh lên trong đường ruột, bám vào niêm mạc ruột và gây bệnh
- Ngăn chặn sự hấp thu độc tố của các vi khuẩn gây bệnh bằng cách cải thiện sức khỏe của hàng rào niêm mạc ruột để chống lại nhiễm trùng
- Tăng cường khả năng của hệ thống miễn dịch trong đường ruột và trong toàn cơ thể nói chung, sẵn sàng chống lại bất kỳ sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh có thể xảy ra bất kỳ lúc nào.
Probiotic có trong thực phẩm nào?
Sữa chua
Sữa chua là một trong những nguồn cung cấp men vi sinh tốt nhất giúp cải thiện sức khỏe.Sữa chua được làm từ sữa đã được lên men bởi các lợi khuẩn, chủ yếu là vi khuẩn axit lactic và bifidobacteria. Ăn sữa chua được chứng minh có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe xương khớp và cân bằng chỉ số huyết áp. Ở trẻ em, việc tiêu thụ sữa chua có thể giúp giảm tiêu chảy và các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).
Ngoài ra, sữa chua là lựa chọn phù hợp với những người không dung nạp đường sữa (Lactose). Điều này là do vi khuẩn trong quá trình lên men đã biến một số đường sữa thành axit lactic, cũng là lý do tại sao sữa chua có vị chua. Tuy nhiên, người dùng cần lưu ý rằng không phải tất cả sữa chua đều chứa men vi sinh sống probiotic . Trong một số trường hợp, lợi khuẩn có thể bị tiêu diệt trong quá trình chế biến. Vì vậy, việc nghiên cứu, lựa chọn cũng như chú ý tới các thông tin trên bao bì sản phẩm là quan trọng để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn đúng đắn.
Kimchi
Kimchi – một món ăn bắt nguồn từ Hàn Quốc – đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Món ăn này được làm bằng cách lên men cải thảo, bột ớt và một số gia vị đặc biệt khác.
Nhờ quá trình lên men nên Kimchi có chứa rất lợi khuẩn và rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Kimchi chứa vi khuẩn axit lactic Lactobacillus, cũng như các lợi khuẩn axit lactic khác có thể có lợi cho sức khỏe của hệ tiêu hóa. Kim chi làm từ bắp cải có nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin K, riboflavin (vitamin B2) và sắt.
Nấm sữa Kefir
Nấm sữa Kefir là một loại sữa probiotic lên men. Nó được sản xuất bằng cách thêm hạt nấm sữa kefir vào sữa bò hoặc sữa dê. Hạt nấm sữa Kefir không phải là một dạng hạt ngũ cốc mà là một chủng vi khuẩn axit lactic và men nở nhìn giống súp lơ.
Từ kefir được cho là bắt nguồn từ một từ trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “Keyif”, có nghĩa là “cảm thấy khỏe” sau khi ăn. Thực tế, nấm sữa kefir có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nó có thể tăng cường sự chắc khỏe của xương, giúp giải quyết các vấn đề về tiêu hóa và giúp bạn phòng tránh các bệnh dễ lây nhiễm.
Nếu sữa chua được biết đến là loại thực phẩm chứa nhiều probiotic trong khẩu phần ăn của người phương Tây thì nấm sữa kefir cũng là một nguồn cung cấp probiotic dồi dào không kém. Kefir chứa nhiều vi khuẩn có lợi và men nở, khiến chúng trở thành một nguồn cung cấp nhiều probiotic.
Cũng giống như sữa chua, những người bị hội chứng không dung nạp lactose có thể ăn nấm sữa kefir mà không bị kích ứng gì.
Tempeh đậu nành
Tempeh có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng nổi tiếng trên toàn thế giới vì nó là một loại thực phẩm giàu protein thay thế thịt.
Tempeh là một sản phẩm đậu nành lên men. Được tạo thành các bìa vững có hương vị tương đồng với hạt dẻ hoặc nấm. Quá trình lên men loại thực phẩm này góp phần bổ sung các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Đậu nành thường có nhiều axit phytic, một hợp chất thực vật làm suy yếu sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm. Tuy nhiên, quá trình lên men làm giảm lượng axit phytic, có thể làm tăng lượng khoáng chất mà cơ thể hấp thụ từ tempeh. Việc lên men cũng bổ sung cho món Tempeh một lượng Vitamin dồi dào. Trong khi đó, Vitamin B12 chủ yếu chỉ được tìm thấy trong thực phẩm động vật, chẳng hạn như thịt, cá, sữa và trứng. Điều này làm cho tempeh trở thành một lựa chọn tối ưu cho những người ăn chay cũng như bất cứ ai muốn bổ sung sản phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Do đó với những người ăn chay cũng như người đang định thêm một loại probiotic giàu dinh dưỡng vào chế độ ăn thì tempeh là một lựa chọn đúng đắn.
Súp rong biển Miso
Đây là một món ăn truyền thống bắt nguồn từ Nhật Bản, súp rong biển Miso làm bằng cách lên men đậu nành với muối và 1 nấm gọi là koji. Ngoài ra thì miso cũng có thể thực hiện bằng cách trộn đậu nành với các thành phần khác, ví dụ như gạo, lúa mạch đen…
Hiện nay, người tiêu dùng có thể mua nhiều loại miso, chẳng hạn như trắng, vàng, đỏ và nâu. Miso là một nguồn protein và chất xơ tốt, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật, bao gồm vitamin K, mangan và đồng. Một nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ súp miso thường xuyên giúp giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ trung niên Nhật Bản. Một nghiên cứu khác cho thấy những phụ nữ ăn nhiều súp miso đã giảm nguy cơ đột quỵ
Rau bắp cải
Sauerkraut là loại dưa bắp cải thái nhỏ đã được lên men bởi vi khuẩn axit lactic. Đây là một trong những thực phẩm truyền thống lâu đời nhất và phổ biến ở nhiều quốc gia, đặc biệt là ở châu Âu. Dưa bắp cải thường được sử dụng như một món ăn phụ. Món ăn có vị chua, mặn và có thể được bảo quản và sử dụng trong nhiều tháng trong hộp kín. Ngoài số lượng men vi sinh dồi dào, dưa cải bắp rất giàu chất xơ cũng như vitamin C, Vitamin B, Vitamin K, natri, sắt và mangan. Món ăn này cũng có chứa các chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin, rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Trà nấm thủy sâm – Kombucha
Kombucha là một thức uống từ trà đen hoặc trà xanh lên men. Những loại trà phổ biến này được lên men bởi một nhóm vi khuẩn và nấm men có lợi. Được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là châu Á.
Tuy nhiên, những bằng chứng chất lượng cho thấy lợi ích của kombucha vẫn còn rất hạn chế.
Các báo cáo nghiên cứu tồn tại chỉ là nghiên cứu trên động vật và trong ống nghiệm, và kết quả có thể không áp dụng cho con người. Vì kombucha được lên men với vi khuẩn và nấm men, nên nó có thể có lợi ích sức khỏe liên quan đến các đặc tính sinh học của loại đồ uống này.
Đậu nành lên men (Natto)
Natto là một sản phẩm đậu nành lên men khác, như tempeh và miso. Có chứa một chủng vi khuẩn gọi là Bacillus subtilis. Natto là một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp của người Nhật Bản. Nguyên liệu này thường được trộn với cơm và ăn kèm với bữa sáng.
Natto có một mùi đặc biệt, kết cấu nhầy và hương vị mạnh mẽ. Natto rất giàu protein và vitamin K2, rất quan trọng đối với sức khỏe của xương và tim mạch.
Một nghiên cứu ở những người đàn ông lớn tuổi ở Nhật Bản phát hiện ra rằng tiêu thụ Natto một cách thường xuyên có liên quan đến mật độ khoáng xương cao hơn. Điều này được cho là do hàm lượng vitamin K2 cao của natto. Các nghiên cứu khác cho thấy rằng Natto cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương ở phụ nữ.
Một số loại phô mai
Mặc dù hầu hết các loại phô mai được lên men, nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả chúng đều chứa men vi sinh. Vì vậy, việc tìm hiểu kỹ thông tin và chú ý tới thông tin trên bao bì sản phẩm là vô cùng quan trọng.
Các vi khuẩn tốt tồn tại trong quá trình lão hóa ở một số loại phô mai, bao gồm Gouda, mozzarella, cheddar và phô mai. Phô mai rất bổ dưỡng và là nguồn protein rất tốt. Loại thực phẩm này cũng giàu vitamin và khoáng chất quan trọng, bao gồm canxi, vitamin B12, phốt pho và selen. Tiêu thụ vừa phải các sản phẩm sữa như phô mai thậm chí có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương.
