Gạo lứt là loại thực phẩm được yêu thích bởi hương thơm và dinh dưỡng cao mà nó đem lại. Tuy nhiên, nhiều người còn chưa hiểu rõ về những tác dụng to lớn của nó. Và với gạo lứt nảy mầm, sau khi trải qua quá trình nảy mầm sẽ gia tăng chất lượng và tăng cường dinh dưỡng.
Gạo lứt là gì?
Gạo lứt hay còn gọi là gạo lằn, gạo lật, là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo. Đây là loại gạo giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là các sinh tố và các vi lượng.
Gạo lứt được đánh giá cao trong ngăn chặn tiểu đường, giảm cholesterol trong máu, hỗ trợ quá trình giảm cân, nâng cao sức đề kháng và rất tốt cho hệ tiêu hóa. Ngày nay, gạo lứt thường được sử dụng để hỗ trợ điều trị các vấn đề về sức khỏe như đau dạ dày, tiêu chảy, giun đường ruột, ứ nước, vàng da, bỏng, thiếu thiamin, chảy máu mũi, nôn ra máu, sốt, viêm, trĩ, liệt, vẩy nến,… Ngoài ra, nó cũng có vai trò như một chất kích thích sự thèm ăn, chất làm dịu, làm se vết thương hoặc làm thuốc bổ.
Gạo lứt nảy mầm là gì?
Hay còn được gọi là gạo mầm, gạo lứt nảy mầm là loại gạo lứt nguyên cám thông thường được ủ ngâm trong điều kiện thích hợp ( thường được ngâm trong nước nóng 30-40 ° C trong 4-20 giờ) và cái kết cấu của hạt gạo so với thông thường.
Vào năm 1995 tại Nhật Bản, các nhà khoa học đã công bố các kết quả nghiên cứu cho thấy gạo lứt nảy mầm có giá trị dinh dưỡng và hàm lượng GABA cao hơn rất nhiều so với gạo thông thường.
Gạo lứt nảy mầm là loại lứt nguyên cám thông thường được ngâm, ủ trong điều kiện thích hợp để cải thiện hương vị cũng như kết cấu của hạt gạo so với gạo lứt thông thường. Đồng thời việc ngâm ủ cũng giúp tăng hàm lượng chất dinh dưỡng như GABA. Việc ngâm ủ cũng khiến các enym khác nhau trong gạo được kích hoạt.
Điểm khác biệt giữa gạo lứt nảy mầm và gạo lứt?
Đối với gạo lứt nảy mầm thì việc nảy mầm càng nhanh và mạnh thì hàm lượng dinh dưỡng càng cao. Điểm khác biệt lớn nhất giữa gạo lứt nảy mầm và gạo lứt thường chính là ở chất GABA (gama amino butyric acid).
Nhờ lí do này mà gạo lứt nảy mầm còn được gọi là gạo GABA. Cùng với đó hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như vitamin E, PP, B1, B6, magie,… cũng tăng lên một cách đáng kể.
Đối với những người bị stress, mất ngủ, thậm chí trầm cảm… khi ăn gạo lứt nảy mầm, lượng GABA sẽ giúp thư giãn thần kinh, tạo giấc ngủ tự nhiên. Loại gạo này còn có chức năng bổ sung calcium chống loãng xương, giúp hạ mỡ máu, ngừa xơ vữa mạch máu, chống lão hóa tế bào…hiệu quả hơn so với gạo lứt.
Các vitamin và khoáng chất có trong gạo mầm đóng vai trò quan trọng để bổ sung dinh dưỡng cho những người đang ăn kiêng hoặc ăn chay trong thời gian dài. Do đó gạo mầm được các nhà khoa học khẳng định có giá trị dinh dưỡng cao hơn gạo lứt rất nhiều.
Gạo lứt nảy mầm tốt hơn gạo lứt
Một số đặc điểm của gạo lứt nảy mầm khiến cho nó được xem là tốt hơn so với gạo lứt thông thường:
- Các enzym ức chế quá trình nảy mầm của hạt gạo lứt bị trung hòa. Những enzym này khi ăn vào sẽ có tác dụng ức chế các enzym của đường tiêu hóa, gạo lứt nảy mầm sau khi trải qua quá trình ngâm trong khoảng 20 – 36 tiếng sẽ trung hòa được các loại enzym ức chế có trong hạt gạo nên tốt cho quá trình tiêu hóa thức ăn hơn.
- Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản, khi ngâm ủ gạo lứt nảy mầm, các enzym thủy phân tinh bột sẽ hoạt động tích cực để biến những chất phức tạp thành những chất đơn giản hơn, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn.
- Các khoáng vi lượng cũng tạo phức với protein để có hiệu quả tốt hơn về mặt tác dụng sinh học.
- Quá trình nảy mầm làm gia tăng các yếu tố dinh dưỡng đã có trong gạo lứt như lysine, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, magie, canxi, sắt và đặc biệt là γ– amino butyric acid (GABA) tăng gấp 10 lần so với gạo trắng đã qua xay xát và gấp 4 lần gạo lứt.
- Gạo lứt nảy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà còn nấu rất dễ dàng và cho vị hơi ngọt vì các enzyme đã tác động vào các chất đường và đạm trong hạt gạo.
Gạo lứt nảy mầm có tác dụng gì?
Một tác dụng của gạo lứt nảy mầm GABA là giúp giảm cường độ đau cộng với việc nồng độ GABA tăng lên 10 lần, nó sẽ tác dụng trực tiếp lên dây thần kinh, làm giảm các xung thần kinh liên quan đến đau khiến chúng ta cảm thấy dễ chuyện hơn.
Đồng thời gạo lứt nảy mầm giúp tinh thần trở nên thoải mái hơn, đặc biệt rất tốt cho những người bị bệnh trầm cảm, lo lắng và mất ngủ…
Giảm quá trình lão hóa của tế bào, cải thiện vóc dáng, giúp giảm cân hiệu quả nhờ vào việc kích thích tạo ra hooc môn tăng trưởng (HGH), làm chuyển hóa chất béo của cơ thể. Ở trẻ nhỏ, gạo lứt nảy mầm còn có hiệu quả làm tăng chiều cao ở trẻ nhỏ nhờ hàm lượng chất magie được tăng cao.
Quá trình nảy mầm thích hợp của gạo lứt sẽ làm gia tăng hàm lượng các hợp chất phenol hòa tan và không hòa tan, tăng hàm lượng carotenoit, mang lại những lợi ích thiết thực cho sức khỏe con người:
- Giúp ổn định đường huyết, tốt cho người bị đái tháo đường type 2
- Giúp kiểm soát mỡ máu và phòng ngừa xơ vữa động mạch cùng các biến chứng liên quan.
- Có tác dụng ổn định huyết áp đối với người bị chứng huyết áp cao
- Phòng ngừa táo bón, kích thích tiêu hóa
- Gạo lứt nảy mầm có chứa γ – orynazol, một acid ferulic có tác dụng chống oxy hóa ngăn ngừa sự lão hóa da và điều chỉnh lượng cholesterol trong máu.
Sản phẩm sữa Miwako của hãng Dale & Cecil được làm từ gạo lứt nảy mầm
Sữa thực vật MIWAKO chứa Hạt kê hữu cơ, Hạt diêm mạch hữu cơ, Gạo lứt, Protein đậu vàng (PISANE), GABA từ Gạo lứt nảy mầm, axit béo thiết yếu Omega-3 (từ hạt lanh) và Fructooligosaccharides (FOS), cung cấp sự lựa chọn giàu protein , chế độ ăn không chứa gluten và giàu chất xơ để hỗ trợ khả năng học tập, tăng trưởng và phát triển hàng ngày.
- 100% từ thực vật
- Protein hoàn chỉnh từ đậu vàng Pisane PEA phân lập dễ hấp thụ, khoáng chất, vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa
- Thích hợp cho trẻ không dung nạp lactose hoặc dị ứng casein, gluten, đậu nành
- GABA từ gạo lứt nảy mầm giúp nâng cao nhận thức, giảm căng thẳng, cải thiện tâm trạng, chất lượng giấc ngủ và quản lý cảm xúc
- Omega 3 giúp phát triển trí não và thần kinh khỏe mạnh
- Không đường hóa học
- Hàm lượng cao chất xơ hòa tan FOS chống táo bón và tốt cho sức khỏe đường ruột
- Thân thiện với người ăn chay – Thích hợp cho người ăn chay trường.
Protein đậu vàng Pisane PEA phân lập, Gạo lứt hữu cơ nảy mầm, Gạo lứt, Hạt diêm mạch hữu cơ, Hạt kê hữu cơ, chất xơ hòa tan Fructooligosaccharides (FOS), Dầu hướng dương và Dầu hạt lanh. Đây là sữa gạo lứt nảy mầm được nhập khẩu trực tiếp tại Malaysia, bảo đảm đầy từ chất lượng cũng như hàm lượng dinh dưỡng trong từng ly sữa.
Thành phần được chứng nhận hữu cơ. Không chứa casein, gluten, đậu nành, chất bảo quản, phẩm màu nhân tạo và hương liệu nhân tạo.
